通过纪录片去觅食，是我家男票认为最保险的方式。

《寻味顺德》是我们这趟美食搜索之旅的依据。

“我们去吃这个吧！”

他指着视频里正在端上的猪杂粥，吞了吞口水。

在《寻味顺德》里，由这对母女经营的“文华老友记”猪杂粥，如同天外传神之作。

从广州到顺德，一趟地铁+一趟公交车的距离。

担心夜粥吃不下，我们早早把晚饭解决，八点前便到了“文华老友记”。

只见铁闸半掩，看得见老板娘的半身：一条花里胡哨的的确良布料裤子，瘦削得看得见静脉的小腿，边上是采购的食材：许多大葱和姜、几捆绿叶蔬菜、和几袋不明物体。传来“咄咄咄”有力的刀落砧板的声音。

似乎没有人搭理我们。

隔壁砂锅粥餐馆的小伙神情默然，看我们站了许久，才怒嘴示意我们看门口的牌子，“9点50分开档”，我们来早了。

没想到，9点50分前，这里已经聚满了人。

从外往店铺里头看去，老板娘将感谢CCTV的几个大字显眼地挂在墙上，红底黄字，倍加喜庆。她这么做，可一点也不是矫情和夸张。

《寻味顺德》纪录片的曝光给文华老友记带来的影响绝不仅仅是“多几个食客”这么简单。我们9点56分赶到时已经需要拿号，并且是第二轮的最后一个号。

“等多一小时吧！”店员抱歉又自豪地说。“可以去周围看看我们顺德的特色！”

执拗的男票不愿走远。我们选择找张凳子候着。“说不定很快就到我们了。”

事实证明，候着是对的：你还得洞察这纪录片里没有提及的“老规矩”。

拿到号并不意味着万事俱备了，还需盯着所有人的举动。

忽然食客哄然上前，一人拿起一个塑料盆，原来这里可以提前挑选食材。老板娘将切好的猪内脏丢进“抢夺大军”视线里，瞬间被夹走，不见踪影。

拿好号，抢好食材，却还不能安心。如果没有抢到桌位，也不会给你提前安排烹制。

外地食客不明情况，空坐了好几个小时。虽有一肚子牢骚，却无从投诉，更加不愿离开，心甘情愿等到12点，终于上菜。

似乎老板娘早已知道食客的心思，一上桌就端上一碗韭菜猪血汤堵嘴，这是免费送给久等的客人的。

稠密的汤汁漂浮着翠绿的韭菜，猪血新鲜，汤汁味道香浓。一碗下肚，牢骚全烟消云散。

开火，一锅熬好的白粥端上了炉。白色的粥水沸腾，老板娘也恰好腌制好了我刚刚挑选的猪杂，拌着一些生粉、生姜、红枣、枸杞和调味料，一大盆往咕咚作响的白粥里放，搅拌均匀。猪杂很快被煮熟，调好的味道和粥完美结合。到底是猪杂粥老手！

火候是恰到好处，猪杂都煮熟了，每一块都散发着他们自身的独特味道。

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喜欢吃猪杂的人，多半是喜欢各种口感：猪肝的粉、猪肠的脆、猪肉的弹牙、每一口都惊喜连连，也要赞美一下自己的眼光，挑出了绝好的部位。